泉州的好意思食舆图，对应着一部“世界文化有计划史”。 视觉中国 供图 近日，都集国教科文组织公布新一批“创意城市网罗”成员名单，福建泉州成为中国第七座“世界好意思食之都”。4年前，泉州以整座城市入选《世界遗产名录》，这在中国还是初度。如今，它以好意思食之都的标签再次被世界招供。这一次，为什么又是泉州？ 历史深处的头绪 东说念主们常说，好意思食是一座城市的DNA。泉州的好意思食文化源于多元、绽放、包容的城市基因，正如都集国教科文组织在官网所评价的：这里的好意思食，是工夫，是历史，更是融入平素的...
泉州的好意思食舆图，对应着一部“世界文化有计划史”。 视觉中国 供图
近日，都集国教科文组织公布新一批“创意城市网罗”成员名单，福建泉州成为中国第七座“世界好意思食之都”。4年前，泉州以整座城市入选《世界遗产名录》，这在中国还是初度。如今，它以好意思食之都的标签再次被世界招供。这一次，为什么又是泉州？
历史深处的头绪
东说念主们常说，好意思食是一座城市的DNA。泉州的好意思食文化源于多元、绽放、包容的城市基因，正如都集国教科文组织在官网所评价的：这里的好意思食，是工夫，是历史，更是融入平素的生活玄学。
俗语说：“近水楼台，靠海吃海。”泉州将这一大当然的糊口次第具象化了。据《中国国度地舆》先容，泉州境内地盘概况是丘陵平地，平原仅占10%。可是，大当然的严苛时时伴跟着高亢，由于泉州的西北部是戴云山脉，东南又面朝台湾海峡，背山面海的地舆口头为泉州提供了丰富的物产资源。簇新的海产如石斑鱼、海蛎、虾蟹等是泉州海鲜照拂的主角，山中的笋干、香菇、木耳等山货，为好意思食增添了当然的幽香。
单凭山海环抱的地舆环境，泉州只可称作滨海城市，不及以酿成其好意思食的特有仪态。泉州的特有天赋在于它曾是宋元时刻中国的世界海洋商贸中心。
当作那时的“东方第一大港”，世界各地的商船云集于此，带来了丰富各种的食材和特有的饮食文化。胡椒、丁香、豆蔻等香料，沿着海上丝绸之路滚滚赓续地输入，这些别国他乡的香料奥密地融入原土烹调，为泉州好意思食增添了异地的仪态。
比如：烹调海鲜时，少量胡椒粉与当归酒的点缀，既能去腥调香，又能越过食材的鲜味；姜母鸭在焖煮时加入肉桂，可协调药性；一颗小小的海蛎，借助明代从南洋引入的地瓜粉，被制成金黄软糯的好意思食外传——蚵仔煎；还有沙茶面斡旋了南洋沙茶酱仪态……
由此可见，泉州的好意思食舆图，对应的是一部历史深处的“世界文化有计划史”。
泉州中山路 新华社 发
寻味泉州千百年
早在南宋时刻，泉州东说念主林洪就在《山家清供》中纪录了“山海兜”的作念法。这是一起南宋的宫廷名菜，以山珍嫩笋与海鲜、河鲜为主要食材，辅以胡椒等香料，风行于士医生之家。闽南地区“兜”的烹调样貌被赋予兜金兜银的祥瑞寓意。
泉州这座城市历史悠久，其丰富的特产和平素食物一样有着悠久的历史，流传了千百年。
当地特产土笋冻的历史可追猜想唐代。唐代刘恂的《岭表录异》中就关系于土笋的纪录，那时称为“沙箸”。明代，土笋已成为闽南地区的常见食材。到了清代，升级后的土笋冻已在福建各地广为流传，它以星虫为原料，经净煮后，让其自带的胶质冷却凝结成冻，口感弹滑，滋味鲜好意思。
古代立春日有个节令食物叫“春盘”，南宋诗东说念主杨万里在《郡中送春盘》中所写的“饼如茧纸不行风”，与如今泉州的润饼皮“薄如蝉翼”的特色全始全终。明代后期，泉州“春盘”已酿成地点特色，至清代，“润饼”之名出现，且完成了从冷食到热食的转动。如今，润饼是泉州除夜等传统节日里的常见好意思食。
泉州开元寺和东西塔 新华社 发
在闽南边言中，“老龟精”常用来姿色作事熟习的东说念主。闽南一带还有个习俗，自家或亲一又中有上了诸如五十、六十、七十等岁数的东说念主，在作念诞辰或祝嘏时都要备有一种糯米作念的食物，以祈延年益寿。随之，用糯米、绿豆、白糖等制作的“永春榜舍龟”出身了，它是一种格式似龟的泉州传统名点，寓意“益寿延年”。它已有两百多年历史，与泉州豆沙饼、晋江石狮甜稞相忘形，在闽南一带及东南亚华裔中享有殊荣。
泉州永春老醋的酿造历史可追猜想南宋时刻（1243年），距今已有近800年历史。永春老醋是中国四大名醋之一，以优质糯米、红曲等为原料，袭取特有的传统工艺酿造而成，具有光泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口等特色。
宋元海丝宴菜品再现
2023年2月，“宋元海丝宴”当作优秀地域饮食文化代表亮相中国国度博物馆“中国古代饮食文化展”，它还获评“寰宇地标好意思食名录”。它改动性地将世界遗产文化内涵与闽菜工夫诱骗，成为活化海上丝绸之路历史的进军载体。
宋元海丝宴所以林洪《山家清供》为原本，该宴席集八珍玉食于一体，通过归附宋代食谱，诱骗仿古器皿与场景嘱咐，展现了宋元时刻泉州当作“世界海洋商贸中心”的饮食文化特色。从率先的16说念菜品，到如今完整归附的104说念菜品，每一起菜都蕴含着深厚的历史文化底蕴。
“宋元海丝宴”中的南瓜鲍鱼饭 新华社 发
比如，“山家蟹酿橙”曾是南宋清河郡王为宋高宗献上的御筵菜肴。它将石狮特产的海蟹膏肉填充至金黄的橙子里，蒸熟后端上桌，橙子的幽香与海蟹的鲜好意思相互会通。这说念菜展现了闽南海味的精髓，让东说念主体会到南宋时刻中国饮食文化的审盛情趣。
再比如，老醋乌耳鳗选择闽南乌耳鳗和永春老陈醋为食材，将鲜与酸这两种极具特色的滋味圆善斡旋。闽南地区海域开朗，水产丰富，鳗鱼即是其中之一。晋江下贱支流产出的乌耳鳗肉质紧实，滋味鲜好意思，是泉州宴席上的常客。而永春老醋早在宋代在泉州已盛行，在元代更是通过泉州港出口到外洋。
藏在街巷的烟火滋味
内行觉得，泉州获评中国第七座“世界好意思食之都”，除了其历史沉着的积淀，还有将这种历史积淀与地舆馈遗统统融入三餐四季的才能。
藏在街巷里的烟火滋味就是解释。泉州最家常的早餐“面线糊”，将精粹的面线，搭配鲜好意思的汤汁和丰富的配料，如大肠、醋肉、虾仁等，再撒上一把胡椒粉和葱花，才算制作完成。面线与汤汁的比例很有厚爱，每一碗面线糊都饱含家的滋味，其细如发丝的面线制作更詈骂遗工夫的传承。
面线糊 视觉中国 供图
肉粽是泉州的象征性好意思食之一。肉粽里的食材比拟丰富，有糯米、香菇、五花肉、栗子、莲子等，泉州东说念主吃肉粽时会搭配甜辣酱或沙茶酱。夏季的四果汤是八街九陌小吃店餐桌上的标配，石花膏、仙草冻、红豆、绿豆、芋圆、生果等食材，搭配蜂蜜水或椰汁，色调斑斓，阴凉解暑。
在泉州，一些餐厅将泉州好意思食与当地的文化元素相诱骗，打造有特色体验的好意思食之旅。比如，一些茶馆将泉州的非遗文化——提线木偶戏融入行状中，让门客回味好意思食、削弱身心的同期，观赏意旨真义意旨真义的木偶戏扮演，感受泉州的文化魔力。
